まずは出汁をとります。
人参セロリを薄くスライスします。
ネギは大きめのカット。にんにくは皮ごと潰す。

大きめの鍋にオリーブオイルを敷き、切った野菜を野菜を炒めます。皮ごと潰したニンニクを加えます。

ある程度炒まったら、海老の頭と殻を加える。頭をヘラで潰しながら赤く色づくまで炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。

ローリエと胡椒の粒を入れて、強火で沸騰させる。沸騰したら中火にして、アクを丁寧に取る。

玉ねぎをみじん切りにする。
まず、フライパンにオイルを敷き、塩をする。

海老、イカ、鱈、あさりをそれぞれ軽く炒め取り出す。ワインをかけてアルコールを飛ばす。この汁はとっておく。

肉を炒める、こんがりと焼くイメージで。

フライパンの端に炒めたものを寄せて、玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、パプリカ、インゲンを入れて炒め、トマトのすりおろしとパプリカパウダーを加えて全体と混ぜ合わせる。

6のストックから6カップを11に入れ、強火にかける。

そこに8の汁と、サフランをいれ、やや薄いくらいに味付けをする。(煮詰まる為！)

米を二合を加えて、平らにする。
(米は洗わずにボウルに入れ、オリーブ油小さじ1をまぶしておく)

米が水面から出てきたらそのつどストックを加える。
お米を加えて7分は強火で、常にお米は使ってる状態を保つ！

中火にして5分。

その後中火〜弱火に調整し、魚介系を盛り付ける（スープに少し浸かるぐらいの時)

アルミホイルで覆い、弱火にして約3分間たったら火を止める。

米を好みの硬さに炊く。 米が固ければスープを少しづつ足して調整！
最後に味を見つつ塩を振る。