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チョコレート テンパリング
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チョコレート テンパリング-レシピのメイン写真

チョコレート テンパリング

ふぁぼ365
ふぁぼ365 @cook_40100228

テンパリングすると口どけも良くなり、ツヤのある美しいチョコになります。
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材料

  1. お好みのクーベルチュールチョコレート 200g以上
Cookpad アプリでひらく
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作り方

  1. 1

    刻んで、湯煎で溶かす
    ダークチョコ
    45〜50度
    ミルクチョコレート
    43〜45度
    ホワイトチョコ
    40〜42度

    • チョコレート テンパリング作り方1写真
  2. 2

    冷水で温度をさげる
    ダーク 27度
    ミルク 25度
    ホワイト24度

    • チョコレート テンパリング作り方2写真
  3. 3

    再び湯煎に、少しあてる
    (トランペ温度といいます)
    ダーク29〜30度
    ミルク27〜29度
    ホワイト26〜27度

    • チョコレート テンパリング作り方3写真
  4. 4

    型に流したり、ドライフルーツにつけて楽しんでください(^^)

    • チョコレート テンパリング作り方4写真
  5. 5

    • チョコレート テンパリング作り方5写真

コツ・ポイント

水は絶対はいらないようにする。
温度は守る

チョコの量が少ないとむずかしいです。

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ふぁぼ365
ふぁぼ365 @cook_40100228
2016/02/15 09:29に公開
食のお仕事しています。こちらのレシピは以前家族のために記録用にのこしたものです。私の愛用レシピやホテルで学んだパーティーメニューや、保育園調理で学んだこと、自身の子育てから学んだことをとりいれながら、手軽に作れるようアレンジしたレシピを提供しております。更新はされませんが、つくれぽを見て幸せな気持ちになっています。ありがとうございます。是非作ってみてくださいね
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19631589
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