鶏肉は皮についている黄色い脂を取り除き一口大に切ります。

人参は皮をむき２㎝程の乱切りに、ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取り２㎝程の乱切りにし、10分程水にさらします。

さつまいもは皮を所々むき２㎝程の乱切りにして水に10分ほどさらします。

フライパンに油をひき、鶏肉を入れ両面焼きます。とくに皮はしっかりと焼いておきます。

４に人参、水気をふいたごぼう、水気をふいたさつまいもを加えて炒めます。

野菜に油がまわったら、3㎝程の長さに切った長ネギ、A を加えて蓋をし、弱めの中火～中火で10～12分程煮込みます。

野菜に火がとおりやわらかくなったら火を止め、蓋をしたまま冷まして味を染み込ませたら完成です。