玉ねぎ、シメジ、キャベツは全てみじん切りにする。キャベツは軽く味塩を振り10分程度おいて絞って使う。

食パンは手で小さく切って牛乳で湿らせておく。（パン粉でも同様に）

ボールにミンチを入れ、湿らせたパン、玉ねぎ、シメジ、キャベツ、卵、塩、胡椒、ブランデーを香り付けに入れよく練りこむ。

練り込んだ種を8当分に小判型に纏め分量外の粉、卵、パン粉でフライ衣をつけて揚げ油でキツネ色に揚げる。