炒める鍋またはフライパンに火をつける前に肉とドレッシングを入れ、混ぜてなじませてから、火をつけて炒める。

蓮根は酢水からざるにあけ、新しい水でさらしてから、水をきる。炒めて色が全体に変わった肉と炒め、蓋をして蒸し煮する。

蓋をあけるときは水滴を逃さず鍋へ。蓮根全体に透明感がでたら人参を加えて、炒めあわせ、また蓋をして蒸し煮する。

ドレッシングと野菜の水分だけなので、火加減、焦げ注意。最後にマヨネーズを余熱だけで混ぜ合わせ、なじませる。

添え野菜とともに盛り付ける。