油揚げは、ザルに入れて、熱湯をかけて油抜き。トレーにアルミホイルを敷いてオーブントースターでこんがり両面焼く。

油揚げを焼いている間に豆苗を準備。根元を切り落としザルに入れて、洗う。30㎝の大きいラップで水分のついたまま包む。

2の豆苗を600w1分レンジでチンする。熱いので、ザル付きボウルに菜箸でラップごととる。水道の水を流しながらラップ外す。

豆苗が冷めて色が鮮やかになったら、水気をしぼる。長さを1/3にカット。さらに水気をしぼり、ザルにとる。

油揚げがこんがり焼けたら、キッチンバサミか包丁で縦に1/2にカット。端から5㎜くらいに細かくカット。

豆苗、油揚げ、鰹節をボウルに入れて、醤油、レモン汁をかけて和える。
小鉢に盛り付ける。