うどは皮を剥いて千切りにし酢水に浸ける。
5分程アクを抜き、サッと水洗いしてザルに上げ、しっかりと水切りしておく。

明太子orたらこは包丁の背を使って皮から子を削ぎ★と合わせて味を整えておく。

しっかりと水切りした1のうどを2で和える。