ゆずを洗います。
酵素液(分量外）があれば、ほんの少量水に入れると汚れ(農薬等）の落ちがよくなるそうです。

ゆずを切ります。
皮も種も使います。
傷んでいるところや、枝がついていた丸い部分は取り除きます。

てんさい糖(砂糖)を計り、

てんさい糖の半分を使い、ゆずと交互に容器に入れていく。
ゆずの写真が隠れてしまいました
<(_ _)>

てんさい糖がゆずによく絡むよう、底からよく混ぜる。
混ざったら、あればこのタイミングで酵素液を回し入れる。

残り半分のてんさい糖でふたをし、一晩おく。

一晩おいた状態。

底の方から混ぜていく。
てんさい糖（砂糖）が溶けるまで１日２回混ぜる。

そのまた翌日。

てんさい糖がほぼ溶けた状態。
てんさい糖が溶けたら、混ぜるのは１日１回でよい。

だいぶ発酵してきました。

さらに発酵の泡が細かく♪
この頃になると
耳を澄ましたら、パチパチ音が聞こえます(*ﾉωﾉ)

ボールにザルを重ね、こしていきます。
押したり搾ったりせず、時間をかけてゆっくり。

写真左がこした酵素液です。
発酵による気泡が見てとれます。

茶こし等を使いさらにこしながら、保存ビンに移していきます。

大体、２５０CCほど
とれました。

こした後のゆずです。

保存袋などに入れ、軽く空気を抜きながら閉め、冷蔵庫で保管。

保存ビンの蓋を軽く締め、出来上がりです。
酵素液は発酵し続けるので、ふたはギューット閉めない事！！