米麹を手でほぐしパラパラにする。

塩を加え、にぎるとかたまりになるまで混ぜ合わせる。

水を加えてよく混ぜる。
嫌でない方は手ですりあわせるとより発酵が促されます。

冷蔵庫には入れず、毎日一回よくかきまぜる。
食べてみて甘みがでたら完成。
夏場で一週間程度、冬場で10日程度が目安です。

出来たら冷蔵庫で保存。