油揚げを１／２枚開いたものを斜め半分にカットします。火のついてないフライパンにパルメザンチーズをうっすら敷きます。

敷いたものの上に油揚げ1枚に開いたものの１／２枚斜めカットをのせます。乗せ終わったらフライパンに火をつけます。（中火）

両面を焦がさぬようカリカリに焼きます。後ほど付け合わせに使います。

油揚げを6枚用意します。油揚げの両サイドを6ミリ程度カットします。油揚げのを1枚に開きます。

温塩水（ちょうどよい塩加減）に1枚に開いた油揚げを漬け込みます。油抜きもかねて、さっと漬け込む程度で良いです。

その後油揚げを軽く絞ります。軽く絞ったらまな板の上に1枚に開いて、縦8カットに切ります。横にして細かく切ります。

ざっくり粗みじんで良いです。切ったものをボールに入れて、次は新玉ねぎを切ります。食感が残る粗みじんが理想です。

生のまま油揚げのボールに入れます。その後炊いたお米（残ったお米で良いです）を入れますそこで、よくもみこみます。

ある程度もみこんだら、卵（全卵）を入れます。そこで軽く混ぜます。

その後はナツメグ・コリアンダー・塩・ブラックペッパー・味噌を加え混ぜます。

この時は、かなりボソボソ状態でハンバーグの形状になりません。そこで一度ある程度形を整え冷凍庫でしめます。

（完全に凍らせない）しめたタネに片栗粉をまぶします。フライパンに油をうっすら敷いてハンバーグの両面を焼き上げます。

ある程度焼き上げたら水（80㏄くらい）入れて蒸し焼きにします。
中心温度が熱くなれば完成です。

ボールの中でビネグレットを作ります。ＥＸバージンとリンゴ酢、塩コショウを混ぜ合わせます。

その中に良く洗ったスイスチャード・ベビーリーフをさっくりと混ぜ合わせます。

混ぜすぎると見た目も食感も良くないのでさっくりとです。さっくりと混ぜ合わせたらバジルを手でちぎって入れます。

焼き上げたハンバーグの上に、こんもりと載せます。少しボールにビネグレットが残りますのでその中にプチトマトを入れて

ビネグレットとトマトを合わせます。最後に彩りよくプチトマトをかければ完成です。