今回は約１．１ｋｇ用意。胸肉の調理時皮と脂を取り除いてある程度溜まるまで冷凍しておきました。

半解凍して１ｃｍ幅にザク切りして　どんどん中華鍋に入れしょうがスライスとネギを加え火にかける。水分がついてても大丈夫。

最初は水分の多い濁った煮汁っぽいですが　焦がさないよう火加減しながら上下をかえして加熱します。

段々と水分が飛んで完全に澄んだ油だけになり　ネギが茶色くなったら終了です。

熱いので耐熱性の容器に金属製の網とペーパーを重ねて油を漉します。ヘラでぎゅーぎゅー押さえて絞って。冷めたら冷蔵庫で保存。

絞り終わった皮はネギしょうがを取り除いてフライパンに広げペーパーをのせ弱火でカリカリに焼く。

量が多いので今回は２回に分けました。焦げすぎないようにね！

脂を切って塩こしょう。お酒のおつまみにサイコー！