豚ヒレ肉ブロック肉を、フォークなどでまんべんなく刺し、塩コショウを振っておく。

フライパンを熱して、オリーブ油を入れ、中火より強めの火で、時々転がしながら、豚ヒレ肉の全面を焼く。

全面に焼き色が着いたら、酒を振り、弱火にして蓋を閉め、10分くらい蒸し煮にする。

途中で水分が無くなって、フライパンの表面が焦げて来たら、少量の水を足して蒸し続ける。

肉汁が出て来たら、フォークなどで刺し、中まで火が通っていれば、火から下ろしまな板の上でスライスしておく。

フライパンに、★の材料を入れ、弱火で水分を飛ばしながら、トロミがつく程度に煮詰め、皿に移した豚肉の上に掛けて出来上がり。