ぬるま湯にドライイーストを入れ、混ぜてよく溶かす。

ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ、手で混ぜる。ゴムベラで混ぜてもOK。

中心にくぼみを作り、くぼみに2と牛乳を入れる。牛乳は少し残しておき、後で水分調整に使う。

手でこねるようにして混ぜる。生地が固いなら残りの牛乳を加える。この時生地はベタつくくらいでOK。

生地を台に取り出し、粉の塊をなじませるようにして生地を伸ばす。

生地に馴染んだら生地を伸ばすようにして叩きつけ、

折りたたむ、を1〜2分繰り返す。生地がだいたいべたつかなくなればOK。

生地を広げ、バターを細かくちぎってのせ、四方の生地で包む。6〜8のこねかたで生地がベタつかなくなるまでこねる。

バター(分量外)を塗ったボウルに生地を丸めていれ、35℃で40分オーブン発酵させる。

チョコレートシートを作る。ID19826748を参考に。

台に強力粉を敷き、チョコシートの大きさを確認しながらやや大きい正方形に生地を伸ばす。

チョコレートシートを45度ずらして置く。

一つの角を中心に持ってきて、刷毛で余分な強力粉はらう、を後3回繰り返す。

合わせ目をしっかり閉じる。

強力粉をまた台にしき、生地にもふり、画像のような生地の向きにする。

中心から奥に、手前に体重をかけながら強すぎない力で生地に長さを出していく。

めん棒を転がして生地を伸ばす。

三つ折りにする。手前の生地を持ってきて余分な強力粉はらう。奥側からも三つ折りにする。

また強力粉を台にふり、17と同じように生地に長さを出し、

18のように生地を伸ばす。

手前から三つ折りにして、余分な強力粉をはらう。

強力粉を台にふり、生地に体重を少しかけながら生地に長さを出す。

めん棒を転がして生地を伸ばす。横にも長さを出す。

長方形になるように包丁やピザカッター、スケッパーなどで長方形に切る。

底辺の長さを測りながら生地に切る下書きをする。

下書きの線にそって、包丁やピザカッター、スケッパーなどで切る。

底辺からクルクル巻き、最後の方は頂点を手前に引っ張りながらクロワッサンの形に成形する。

クッキングシートを敷いた天板に並べ、霧吹きをして、30℃で20分オーブン発酵させる。

220℃のオーブンでまず5分、200℃のオーブンで15分焼く。