ザルにあけて洗い、新たな水と共に鍋に戻し、火にかけ再度沸騰させて数分。これを2度繰り返す。

2のハチノスを水洗いし、１cm×５～７cm程度の短冊切りにする

圧力鍋に水・★(酢以外は３つのうちあるもので良い)を入れ、ここに短冊切りにしたハチノスを入れ、１5分圧力をかける。

圧が下がったらザルにあけ、水洗いして水気を切る。すぐに使わない分は小分けにして冷凍する。