豚塊肉に竹串を数ヶ所差し、前夜にポリ袋に入れて、塩麹を一塊あたり大さじ1を、まぶして漬けておく。

大きめ鍋にお湯を沸かし、塊肉を静かに入れ、長ネギ葉・生姜・おからを投入。

うちは石油ストーブに鍋を上げ60分位、吹き零れ注意しながら煮る。IHなら50分位煮る。

ど真ん中切り中心まで火が通っていたら、鍋から上げ水洗い。塊肉の大きさにより煮る時間は異なります。

漬けダレの材料をフライパンに入れ沸かし、水気を取った塊肉を入れアルコール分を飛ばすように数分煮立てる。

冷めたらポリ袋に漬けダレと肉を空気を抜くようにして冷蔵庫へ保管。そのまま数日後の方が美味しいです。

すぐ食べる時は、食べる分だけスライスし、漬けダレと共に小鍋で煮立て味を染ませてます。