茄子は縦４等分に切ってさらに半分に切り、皮をむいてあく抜きするために水につけます。

水気をふいて素揚げし、油抜きするために熱湯をかけます。

鍋に全ての調味料を入れて加熱し、茄子を入れて味が染み込むまで煮込み、取り出して容器に入れます。

③の煮汁を濾して鍋に戻し、らくらくゼラチンを入れて溶かし、③の容器に茄子が半分隠れるまでかけ、冷蔵庫で冷やし固めます。

残りの煮汁を別の容器で冷やし固め、固まったらフォーク等で崩します。

⑤を④にかけ、生姜を飾ります。