牛肉はミンサーで挽いても市販のミンチでも可。

玉ねぎ1個と◎ソース用の玉ねぎ1個合計2個をみじん切りにして炒めます。

◎ソース用の玉ねぎを半分取り分けて残りの炒め玉ねぎにミンチを入れて炒めます。

ミンチによく火が通ったら塩コショウで味を調えます。

＜◎ソースの作り方＞水で戻したポルチーニを戻し汁でよく洗いみじん切りにして3の半分の玉ねぎとあわせます。

◎ポルチーニの戻し汁（砂が入っているので）をよく濾して50ml鍋に入れて半分の量になるまで煮詰めます。

◎塩コショウで味をととのえて生クリームを入れて沸騰させない位温める。ソースはこれで出来上がり。

■＜付け合せの作り方＞同量のジャガイモとかぶを蒸してバターと塩コショウを加えてつぶす。

付け合せの上にハギスもどきをのせ、ソースをかけてできあがり。おわんのようなもので形を作ると映えます。