蓮根はタワシ等で洗って皮ごと薄切りにしつと耐熱ボウルに入れ、酢をかけてざっくりと混ぜる。

ラップをしてレンジ(500w)で5分加熱し、そのまま冷ます。

もやしは茹でて水気をきる。豆苗は食べやすい長さに切る。油揚げは短冊に切ってフライパンでから炒りして冷ます。