蜂蜜レモンで残った皮を活用。5ミリ程の細切りにして、お湯で2〜4回程苦味が和らぐ迄茹でこぼす。

苦味が抜けたら、水を切り。鍋に砂糖・水少々と皮を入れて煮ていく。沸騰して5分ほど煮たら一度火を止め、一晩置いておく。

一晩置くことで味が入る。レモン汁を加えて弱火で焦がさない様に煮詰めていく。

水分が無くなって来たら、オーブンシートを敷いた鉄板に並べて、150度のオーブンで10分程焼きさらに水分を、飛ばす。

水分が飛んだら、グラニュー糖などをまぶして完成。