鯖の皮目に十字の切り身を入れる。
生姜は薄い輪切りにしておく。

ザルに鯖を重ならない様に並べ、ヤカンで沸騰させたお湯を両面にかけて、臭みを取る。

フライパンに水と味噌以外の調味料を全て入れ、中火で煮立たせる。
煮立ったら、弱火にして皮目を上にした鯖を並べる。

アルミホイルで落し蓋をして約7分、煮る。

味噌を煮汁で伸ばし、液状にする。

溶いた味噌を加え、時々、鯖の上にスプーンでかけながら、更に5〜7分程度、煮る。

煮汁がトロトロになって粘りが出てきたら、皿に盛り付け、煮汁を少しかけて完成です。