ささみは、筋を取り観音開きにする。
裏に向け、筋の両端に切り目を入れる。表に向け筋の先を✋で持ち、包丁でこそげとる。

大葉を、半分に切り、
ささみの上にのせ、くるっと巻く。(ささみ1本に大葉1枚分)
最後の巻き終わりを、手でキュッと握る。

小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
最後にもう一度、キュッと握る。