瑞々しい鮭切り身のお惣菜

鮭皮にはコラーゲン、魚脂、旨味凝集

身と皮が一緒に頂ける圧蒸し
このレシピの生い立ち
瑞々しい鮭の切り身が食べたい。鮭皮のコラーゲンを美味しく頂きたい。

焼くと不均一で水分が飛んでしまう。煮るのは論外。蒸しても皮が柔らかくならない。

そこで圧蒸し、115℃の水蒸気で鮭皮は柔らかくなりました。