作り方
- 1
準強力粉とココアパウダーを混ぜ合わせる。モルトパウダーは分量の水(30度くらいのぬるま湯)に溶かす。
- 2
材料を全て混ぜ、こねる。
-
- 3
捏ね上がったらボールに移して約60分発酵。木杓子やヘラで下から上に畳んでパンチ。
-
- 4
約60分放置の後、2分割して生地を張らせながら丸めてベンチタイム20分
- 5
ベンチタイム後、綴目を上にして伸ばしてチョコチップを広げて優しく押して馴染ませる。
-
- 6
上から下に生地を張らせながら2/3ほど畳む
-
- 7
上下をかえて上から下に畳んで生地を張らせる
-
- 8
真ん中にくぼみを作り、上から下に生地を張らせながら畳む。
生地を少し押してもう一度畳む。 -
- 9
転がして適当な長さにする。畝を使って発酵。(無ければキャンパスで)
-
- 10
35度で50分仕上げ発酵して、ｸｰﾌﾟを入れる(角度は45度で)
-
- 11
最高温度で余熱。
200度で25分焼成。残り5分程で天板をターンさせる。 - 12
焼き上がり
-
コツ・ポイント
成形時に生地を張らせること。
クープがきれいにひらきます。
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