Bacalao al pil pil
にゃんころはっしー @cook_40052281
スペイン・バスク料理
Bacalao al pil pil
バカラオ アル ピルピル
(鱈のオイル煮)
難易度☆☆☆
このレシピの生い立ち
スペイン、バスク地方の名物料理。
鱈を鍋に入れ、オイルに鱈の水分が出て、ピルピルと音がすることから、この名前に。一緒に旅したMamanとのヨーロッパ路を思い出して。
Bacalao al pil pil
スペイン・バスク料理
Bacalao al pil pil
バカラオ アル ピルピル
(鱈のオイル煮)
難易度☆☆☆
このレシピの生い立ち
スペイン、バスク地方の名物料理。
鱈を鍋に入れ、オイルに鱈の水分が出て、ピルピルと音がすることから、この名前に。一緒に旅したMamanとのヨーロッパ路を思い出して。
作り方
- 1
鱈を適当な大きさに切り(通常の切り身なら半分に)、キッチンペーパーで表面の水分をとります。
- 2
厚手のフライパンにオリーブオイル、スライスしたニンニク、赤唐辛子の輪切り入れ、弱火で熱します。
- 3
2に鱈を皮目を下にして入れ、弱火でソテーします。
-
- 4
鱈から水分が出始め、ピルピルと音がして来たら、フライパンをゆすります。これを20分くらい続けます。
- 5
途中、鱈の身が崩れてきたり、上手くオイルと鱈から出た水分が乳化しない場合は、鱈を取り出し、スプーンなどで攪拌します。
-
- 6
オイルが乳化してきたら、再び鱈を鍋に戻し、温め、ソースとなじませます。
- 7
パセリを加え、お好みで種を取り除いてカットしたトマトを加えます。ソースの味をみて塩分がたりないようなら、塩を足します。
-
- 8
器に盛りつけし、出来上がりです。
-
コツ・ポイント
オイルと鱈の水分を乳化させる時、決して高温にしないこと。また、塩気がある鱈を使う時は塩は不要です。トマトはなくても可。鱈は片面焼きの方が身が崩れないので良いです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19645362
