ラズベリークッキー
あすぞう @cook_40067186
冷凍ラズベリーで作ったジャムを使った、サクサククッキーです。
このレシピの生い立ち
冷凍ラズベリーがたくさんになってしまったので、これを使ったクッキーを作りました。
IKEAでよく買っていたジャムのクッキーがなくなってしまったので、自分で作ることにしました。
ラズベリークッキー
冷凍ラズベリーで作ったジャムを使った、サクサククッキーです。
このレシピの生い立ち
冷凍ラズベリーがたくさんになってしまったので、これを使ったクッキーを作りました。
IKEAでよく買っていたジャムのクッキーがなくなってしまったので、自分で作ることにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍ラズベリー、砂糖、水を鍋に入れ、弱火でラズベリーが崩れるまで煮る。いったん火を止めて、レモン汁を加える。
- 2
コーンスターチをふるい入れてから、とろみがつくまでさらに煮詰める。種をこして取り除く。
-
- 3
薄力粉とコーンスターチを2回ふるっておく。バターは室温に戻しておく。
- 4
ボウルに入れたバターを泡立て器でよく混ぜ、さらに粉糖を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。バニラオイルも加える。
- 5
薄力粉とコーンスターチを加え、滑らかになるまで、手を使って、3つに畳んで平らにするのを繰り返す。
- 6
ラップに移し、平らな正方形にする。冷蔵庫で30分ほど休ませた後、包丁で25等分する。
-
- 7
丸めて、少し押してつぶし、指で真ん中に窪みを作り、ジャムを小さじ1杯ほど入れる。
-
- 8
170℃、15～20分間焼く。
-
コツ・ポイント
ジャムは多めですが、このくらいの方が作りやすい量です。とろみが少ないと流れてしまうので、よく煮詰めてください。
クッキーは、ハンドミキサーがおすすめ。フードプロセッサーがあれば、順番に混ぜていって作れます。最後の粉は混ぜすぎないよう、注意。
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