バターをダマの無いようにポマード状にする、そこに塩、粉糖、ヴァニラオイル、卵白を加え良く混ぜる。

そこに篩った薄力粉を加え粉気が無くなるまで混ぜたら星口金8-5番で円の形に絞る。ベーキングシートには丸4番で粉で着けた。

アパレイユは手鍋に水飴、水を入れ沸かし砂糖を加え沸いたら火を止めバターとアーモンドを加え良く混ぜ合わせてから冷ます。

クッキー生地を絞った中にアパレイユ生地を詰め170℃で16～17分アパレイユがシッカリ焼けてるように焼く、冷ます。

2枚一組で22袋出来ました。