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低温調理 レアチャーシュー (豚)
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低温調理 レアチャーシュー (豚)-レシピのメイン写真

低温調理 レアチャーシュー (豚)

★メタボのレシピ★
★メタボのレシピ★ @cook_40133122

ラーメン屋のピンクのしっとりチャーシューを好きなだけ！
このレシピの生い立ち
ラーメン用だが、実はご飯にのっけて食べられるー絶品レアチャーシュー。

…しかし俺は腹が減っていた。1ポンド(453g)超のこのチャーシューは1食で吸い込まれていった。
まさに幸せであったよ。
ごちそうさまでした。

ラーメン屋のピンクのしっとりチャーシューを好きなだけ！
このレシピの生い立ち
ラーメン用だが、実はご飯にのっけて食べられるー絶品レアチャーシュー。

…しかし俺は腹が減っていた。1ポンド(453g)超のこのチャーシューは1食で吸い込まれていった。
まさに幸せであったよ。
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ラーメン屋のピンクのしっとりチャーシューを好きなだけ！
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ラーメン用だが、実はご飯にのっけて食べられるー絶品レアチャーシュー。

…しかし俺は腹が減っていた。1ポンド(453g)超のこのチャーシューは1食で吸い込まれていった。
まさに幸せであったよ。
ごちそうさまでした。

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材料

1人前～
  • 豚ブロック(肩ロース) 400g～
  • つけダレ
  • 醤油 40ml
  • みりん 20ml
  • 酒 10ml
  • 塩、こしょう お好み
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作り方

  1. 1

    肉を常温に戻す。
    フライパンで全体に焼き目をつける。
    もしくはバーナーで炙る。

    • 低温調理 レアチャーシュー (豚)作り方1写真
  2. 2

    肉とつけダレをジップロック等に入れ密封する。

    • 低温調理 レアチャーシュー (豚)作り方2写真
  3. 3

    肉を低温調理器で59℃で2時間。

    • 低温調理 レアチャーシュー (豚)作り方3写真
  4. 4

    鍋から取り出し、粗熱を取る。

    • 低温調理 レアチャーシュー (豚)作り方4写真
  5. 5

    【タレ】
    つけダレを小鍋に入れ弱火でトロッとするまで煮詰めたら完成。

    • 低温調理 レアチャーシュー (豚)作り方5写真
  6. 6

    お好みの厚さにカットしたら完成！

    • 低温調理 レアチャーシュー (豚)作り方6写真
  7. 7

    冷蔵庫に入れて冷やした場合は、常温に戻し切りやすくする。

    • 低温調理 レアチャーシュー (豚)作り方7写真

コツ・ポイント

ローストビーフの切り方と一緒。
・包丁を研いで切れ味をよくする。
・２〜３mm程度の厚さに切る。
・繊維に逆らうよう(繊維を断ち切るよう垂直)に切る。
・包丁は細かく動かす

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★メタボのレシピ★
★メタボのレシピ★ @cook_40133122
2019/02/05 14:49に公開
https://www.youtube.com/channel/UCrBIhpYATLOyPb-b9Rl91MQおうちで作れるラーメンレシピ書いてます！圧力鍋を主に使用しているので比較的短時間！おうちでもお店のようなラーメンって作れるんですよ！試食と試行錯誤を重ね、完璧になったレシピのみ公開。…こうした方がいいんじゃねーの？という意見があれば気兼ねなく。
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このレシピのキーワード

チャーシュー 酒 豚ブロック

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