おれのマカロン（失敗なし）
失敗を繰り返してここまで来ました。
ちょっと厚みがないですがおれのマカロンです笑
このレシピの生い立ち
20回くらい失敗して、色んなレシピを読んで
気づきました。ペタンコなのでもっとふっくらした
マカロンが焼けると思います。乾燥の行程とかも
楽になるように改善の余地はまだあります。
おれのマカロン（失敗なし）
失敗を繰り返してここまで来ました。
ちょっと厚みがないですがおれのマカロンです笑
このレシピの生い立ち
20回くらい失敗して、色んなレシピを読んで
気づきました。ペタンコなのでもっとふっくらした
マカロンが焼けると思います。乾燥の行程とかも
楽になるように改善の余地はまだあります。
アプリでひらく作り方
- 1
アーモンドと粉糖は目の細かい
フルイで降るっておく -
- 2
ハンドミキサーで卵白をほぐし
粉糖を3回にわけて入れる。
角が立った固めのメレンゲ
ボカ立てにする。 -
- 3
振るったアーモンドと粉糖、ココアを
メレンゲに入れさっくり混ぜる。 -
- 4
ﾏｶﾛﾅｰｼﾞｭ
ボールの中でメレンゲの泡を潰す、
ゴムベラでボールの側面にこすりつけツヤがでるまで、
2周くらい行う。 -
- 5
ゴムベラですくったら
リボン状に落ちていき、すっと
形が消えるくらいまでやる -
- 6
○口の絞り袋、なければビニールで
角を小さめに切る、
絞り袋なかったのでビニールです笑 -
- 7
オーブンシートを敷いた天板に
3センチの○で絞っていく。写真は大きめ
天板の裏から叩いて
空気抜きする。 -
- 8
乾燥させる。オーブンの送風とか
乾燥機能があればいいです。
指でなぞれてカチカチになるまで
乾燥させる。柔いとわれます。 - 9
140℃に予熱したオーブンで
12分焼きます。
天板にのせたまま冷まします。
冷めるまで剥がさない。 -
- 10
お好みのガナッシュをはさんで
出来上がり！ -
コツ・ポイント
ﾏｶﾛﾅｰｼﾞｭは2周くらいに抑えたほうがいいです。
写真は3周やって生地が薄くなりました。
乾燥が1番マカロンの仕上がりに
影響すると思います。
生地がカチカチになるまで乾燥させます。
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