出し汁、酒、塩、薄口醤油で吸い物より少し濃いめの汁を作る。煮立ったら火を止めてゼラチンを入れて溶かす。

1を器にいれ、冷蔵庫で冷やしてジュレを作っておく。

出し汁を煮立たせ、酒と薄口醤油で味をつけ、豆乳、ゼラチンを入れて沸騰直前で火からおろす。

器にいれて冷蔵庫で冷やし固める。

海老は皮をむいて背わたを取り、塩と片栗粉（分量外）で揉んでから水で洗う。

アスパラは3つに切り、鍋に湯を沸かして2分茹でる。アスパラを取り出して、海老も茹でる。

豆乳が固まったら海老とアスパラをのせ、ジュレを小さじ2〜3杯かけてできあがり。