湯引きの方法：
ウロコを取り、皮はそのまま
皮側に沸騰したお湯をかける

炙りの方法：
ウロコを取って、皮はそのまま
食べる大きさに切って
携帯用のバーナーで、少し焦げ色が付くまで炙る

昆布じめ：
ウロコを取る
皮を剥ぐ
鯛の表面に、酢と砂糖をまぶす
両面を昆布ではさむ
冷蔵庫で1時間置く