キャベツは　芯を取り除き　綺麗に洗って水気を切ったら　ざく切りにしておく。

キュウリは　塩みがきをしてから、小口切にしておく。

大葉は　軸を切りとったら、重ね丸めて千切りにし、水にさっと浸けて　アク抜きし　水気を切っておく。

大きなボウルに準備した材料を合わせ、分量の塩をふってもみ込む。

もみこみの初めは　軽く。もんでいくうちに段々と水気が出て軟らかくなっていく。最後はギュッと水気を絞る。

このまま　すぐに食することは出来るが、袋に入れて　冷蔵庫で冷やしておいてもいい。