旨味を引き出すお出汁の取り方3種
manmaT @cook_40128961
雑味が出ない美味しい出汁の取り方です。かつお節、昆布、煮干のだし汁を炊飯器で手間なく作ります。
このレシピの生い立ち
昆布が入った袋の裏に、昆布の旨味を最大限引き出す方法として、旧来の方法よりも、[80℃1時間以上加温]の方が旨味成分がよく引き出せるとの説明があったので較べたところ、本当に濃いだしが取れました。
最終的に、炊飯器で一晩に落ち着きました。
旨味を引き出すお出汁の取り方3種
雑味が出ない美味しい出汁の取り方です。かつお節、昆布、煮干のだし汁を炊飯器で手間なく作ります。
このレシピの生い立ち
昆布が入った袋の裏に、昆布の旨味を最大限引き出す方法として、旧来の方法よりも、[80℃1時間以上加温]の方が旨味成分がよく引き出せるとの説明があったので較べたところ、本当に濃いだしが取れました。
最終的に、炊飯器で一晩に落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
(昆布のだし汁)
昆布は、乾いた布巾で汚れを拭く。炊飯器に水と昆布を入れ保温スイッチON。 -
- 2
一晩(8時間)放置したら昆布を取り出す。炊飯器の性能にもよりますが家の炊飯器は65℃まで上がります。
-
- 3
(鰹だし汁)
お釜に湯を注ぐ。炊飯スイッチONで、湯を沸騰させる。鰹節を入れて、保温スイッチに切り替えて20分蒸らす。 -
- 4
だし汁は、ザルで濾して保存。渋味が出ないよう、鰹節は入れたままにしない。
-
- 5
(煮干だし汁)
頭と腹を取り除いた煮干をさっさとカラ炒りする。炊飯器に水を入れ、煮干を入れて炊飯スイッチON。 -
- 6
沸騰したら、一度蓋を開けアクが浮いていたら取る。炊飯終了後に煮干をザルで濾してだしを保存する。
-
コツ・ポイント
合わせ出汁は、鰹:昆布=2:1 または 煮干:昆布=2:1 の割合にして混ぜて使います。
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