牛もも肉はタコ糸で縛って形を整える。

肉全体に塩・胡椒・にんにくをよくすり込み、サラダ油を塗る。

オーブンを予熱250℃にする。

オーブン角皿にアルミホイルを敷き、肉を乗せる。

予熱終了後、
300℃で20~30分
加熱する。

加熱後、敷いたアルミホイルで肉を包み冷ます。

冷めたら刺身包丁で薄くスライスする。