ホタルイカの1/3を細かく刻み調味料と一緒にして残りのいかもいれ混ぜておく

米を洗って土鍋にいれ、いかをよけつつ⑵の調味料のみと水を加え30分浸水させる

浸水後、火にかけ、ふつふつ湧いたら一度全体を混ぜホタルイカを上に乗せ蓋をし弱火〜中火にし15〜20分炊く

炊き終わったら、15秒強火にし火を止め10〜15分蒸らす

ネギを散らして完成！