椎茸は石づきを取り、粗いみじん切りにする。

挽肉をよく練り、塩、胡麻油、酒を加えて更によく練る。

②に粘り気がでたら、葱、①の椎茸を加え更に練る。

肉に粘りが出て白っぽいかんじになったら、生姜、片栗粉を加え混ぜ合わす。

肉を丸くまとめ、空気を抜くようにスプーンでペタペタ叩く。

⑤の中央をへこませる。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶き⑤にさっとかける。

中火で焼き、焦げ目がついたらフライパンを揺らし裏返して火を弱める。

酒、醤油、味醂を加え、弱火で煮立たせる。

ハンバーグに水気を切った大根おろし、葱、すり胡麻を添える。

付け合わせ等:南瓜の玉子焼き、蓮根の甘酢漬け、紫蘇。