天然酵母のバケット練習NO.2
きぃcafe @cook_40053895
バケットをイメージ通りにできるまでの練習。記録しておきます。
このレシピの生い立ち
バケットの練習中。少しずつレシピや焼き方、発酵の仕方など変えて研究しています。
天然酵母のバケット練習NO.2
バケットをイメージ通りにできるまでの練習。記録しておきます。
このレシピの生い立ち
バケットの練習中。少しずつレシピや焼き方、発酵の仕方など変えて研究しています。
アプリでひらく作り方
- 1
HB（Panasonic）で8分間捏ねたらスイッチを切って丸めてボールに入れる。
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- 2
28℃で8時間二次発酵。
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- 3
出したら3等分し、四つ折りにしてベンチタイム20分。
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- 4
ベンチタイム終了後。
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- 5
成型をして、鉄板の上にパンマットを敷いて上新粉をたっぷり振って生地を置く。
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- 6
濡れ布巾を上にかけて30℃で1時間半二次発酵。
発酵終了15分前に布巾を取ります。 -
- 7
二次発酵終了後、クッキングペーパに出してクープを3本ずつ入れる。
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- 8
鉄板と銅版を一緒に入れ、280℃に予熱。鉄板を出してクッキングペーパごとオーブンに入れ230℃で10分、220℃で7分。
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- 9
気泡がまだまだ小さいです。
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コツ・ポイント
一次発酵は、途中でパンチを入れなかったので、入れた方が気泡が大きくなるような気がします。
オーブンは、もっと高い温度でしっかり予熱した方が綺麗に焼けるかな。
つくれぽ
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