玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにして、オリーブオイルで炒めます
→ソフリットを作ります ID:19658846

オリーブオイルで、１のセロリ・玉ねぎ・人参を炒める

野菜をフードプロセッサーで細かくしたので、セロリ玉ねぎ人参が同じサイズになって、炒めやすいです

油が全体に周ったら、弱火で焦げないように15分程度炒めてください
→簡単ソフリット完成

オッソブーコに軽く塩胡椒をして、

両面に軽く小麦粉をふるいます
最初に小麦粉を下に振っておき、その上にお肉を置き、上に降ると両面簡単ですよ

フライパンにオリーブオイルとバターを入れて、オッソブーコを焼きます

両面焼きます

フライパンで焼いたオッソブーコを、ソフリットを作った深鍋に移します

フライパンに白ワインを入れて加熱し、肉汁ごと旨味を深鍋に入れます

ローリエ、コンソメを加え、オッソブーコが浸かるくらい水をそそぎ、弱火にします

沸騰直前にアクが浮いてくるので、アクを取り除きます

アクを取り除いたら、ホールトマト缶を足して、トマトを潰します。
蓋をして水分が減りトロッとしてくるまで1時間位煮込みます

ストゥブ鍋だと水分が食材から出るので1時間煮込んでも水気がそのまま残るので蓋を外してトロッとするくらい水分を飛ばしました

このままでも十分美味しいですが、ココ迄を前の晩にやっておき、翌日食べると味が染みて美味しいですよ。
これは一晩置く前です

完成です

ここまで来たら、是非グレモラータを散らすのが、オススメです
→ID:19656277

ボナペティート♡