○の食材を写真のように、人参、にんにくは乱切り。タマネギは厚切り。セロリは、小口切りくらいでも良いと思います。

適当な大きさにすね肉を切って塩こしょうをまんべんなくかける。

お鍋に、１と２の具材を入れて、上からワインを一本丸ごと注ぎます。

適度に上下を反転させて混ぜ合わせながら、一晩寝かせる。

一晩経ったら、ワインと具材を分けて、さらにお肉だけを取り出して、一つずつ丁寧に拭きます。

フライパンに油を引いてきれいな焦げ目をつけていきます。お肉を拭いていたことで、程よい焦げ目と皮膜ができます。

肉を取り出し、そのままフライパンで、先ほど取り分けておいた野菜と一緒に輪切りのトマトと、適当に切ったピーマンを炒めます。

十分に炒めたら、布巾にくるんで思いっきり絞ります。結構根気よく絞ってください。

絞り終わったら、とりわけたワインを注ぎ込み、鶏ガラスープのもとを入れた水を250ccほど注ぎます。

取り出しておいたお肉を一緒に入れて、2、3時間煮込みます。

△のたまねぎを分厚く輪切りにしていためます。ビーフシチューの具になります。

フライパンで、バターを溶かして、小麦粉をふるいにかけながら加え、狐色になるまで炒めます。

小麦粉がきつね色になったら、2、3時間煮たスープをだまにならないように加えルーにしていきます。

ルーができたら、スープに溶かし込んでいきます。このタイミングで、プーケガルニの袋を投入します。

オーブンで表面を焼き、焦げ目がついたら混ぜ合わながら1、2時間焼き色をつけていきます。

完成です。