材料は計量して、少しの間でも冷蔵庫で冷やしておく。
(薄力粉・強力粉は同じボウルでOK)

冷やしておいた粉を、直接作業台にふるう。

そこに冷やしておいたバターを置き、
全面に粉をつける。

ナイフを使い、粉の中で5ミリ角くらいにカットしていく。
粉をまぶしながら、バター同士がなるべくくっつかないように！

5ミリ角になったら、プラスチックのカードに持ち替え、トントンと更に細かくバターを切っていく。
米粒くらいが理想。

カードがない場合は、包丁でみじん切りするようなイメージで。

次に、土手を作り
中に塩を入れる。

冷水は、ほんの少し残して一気に土手の中に入れる。
指で混ぜて塩を溶かし、内側から少しずつ土手を崩していく。

折り畳むように生地をまとめていく。
※決してこねない！
ボロボロ周りに落ちてしまう分は中に折り込んでしまう。

残してある冷水で調整し、
まとまったら、ラップで包んで
冷蔵庫なら30分以上
冷凍庫なら30分
生地を休ませる。

台に打ち粉をし、めん棒で生地をのばす。
(タルト型の大きさよりふたまわり位大きく)
フォークなどで穴をあける。

型に敷く。
生地は引っ張らず、ゆとりを持たせておく。
余分な部分はめん棒を転がして切る。

角は軽く押さえる。
側面になる部分は、焼き縮みするので
型より少し高く押し上げる。

生地の上にオーブンシートを広げ、
重し用ストーンを置く。

200℃に予熱したオーブンへ入れ、
18分位焼いて焼き色をつけ
ストーンを外し、
更に7分位底面を焼く。
できあがり★