棒鱈はスケトウダラを干したもの。今回は調理が簡単なカットしたものを使います。

大き目のボールに棒鱈を入れて、ひたひたになるくらい水を入れ、冷暗所に1〜2晩置いておきます。

水は腐りやすいので、様子を見て小まめに取り替えてください。
小まめに水を取り替えると臭いも残りません。

身が充分水を吸ってふっくらとした状態になったらOKです。（最初の画像と比較してみて下さい。今回はひと晩かかりました）

鍋に棒鱈を入れ、棒鱈の上の辺りが出る程度に水を加えてから調味料を入れて強火で沸騰させる。

沸騰するまでの間に芋の下ごしらえ。

本来なら『海老芋』を使うのですが入手しやすい里芋を使います。

皮を剥き形を整える

煮崩れしないように『面取り』を忘れずに！

面取りしたら水に浸けておきましょう。

鍋が沸騰したら、中火にしてアクを丹念にすくう。

落し蓋をして煮汁が泡立つ程度の火加減で30〜1時間程度煮る。
※こうする事で煮汁を煮詰めながら味を含ませられます。

煮汁が2/3程度に減ったら芋を入れて落し蓋をして30分程度煮る。

途中で鍋を揺すって具を動かして均一化して下さい。

煮汁が最初の2〜3割程度に煮詰まったら、火を止めつ落し蓋・鍋の蓋をして冷まして味を含ませて完成！

食べる前に一度温めて出しましょう！

柚子の皮（分量外）を散らすのも良いですよ！
※冷めたままでも美味しくいただけます。