ゆでた法蓮草・春菊と生の水菜の和え物
ゆでた法蓮草と春菊に、生の春菊と水菜を加えて、くるみとごまも入れてポン酢で和えたら、いつもの和え物が新鮮になりました。
このレシピの生い立ち
一種類じゃない野菜のお浸しや和え物を、よく作ります。
そこに食感の違う生の葉物も合わせると、彩りも香りもよくなるようで、気に入っている野菜の組み合わせ方です。
娘たちや孫娘たちへのメモとして、レシピにしました。
ゆでた法蓮草・春菊と生の水菜の和え物
ゆでた法蓮草と春菊に、生の春菊と水菜を加えて、くるみとごまも入れてポン酢で和えたら、いつもの和え物が新鮮になりました。
このレシピの生い立ち
一種類じゃない野菜のお浸しや和え物を、よく作ります。
そこに食感の違う生の葉物も合わせると、彩りも香りもよくなるようで、気に入っている野菜の組み合わせ方です。
娘たちや孫娘たちへのメモとして、レシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
細い小さな水菜は4㎝長さに切り、やわらかい春菊の葉とともに冷水にさらしてしゃきっとさせ、水気をしっかりと切る。
- 2
法蓮草と春菊は水で洗って、泥を落とす。
-
- 3
２の法蓮草と春菊は、4㎝の長さに切り、冷水をいれたボウルに浸ける。
＊☝浸けてすぐの写真です。 -
- 4
10分経ったらザルにあけ、水を切る。
＊☝写真でもわかるように、10分経つと水を吸って、しゃきっとしてきます。 -
- 5
たっぷりの熱湯を沸かし、塩ひとつまみ(分量外)を加え、４をさっとゆでる。
- 6
５の鍋に水道水を流し入れながら、下に置いたザルにあける。
すぐに鍋に水を入れ、ザルのゆでた法蓮草と春菊を入れ、冷やす。 - 7
６をザルにあけ、水気を切る。
＊少し冷めたらすぐにザルにあけます。
水に浸けるのは、ごくごくわずかの時間にしています。 -
- 8
すり鉢に☆炒りごまを入れ、粗くする。
＊炒りごまも、時間があれば小さなフライパンでさっと乾煎りすると、香ばしくなります。 -
- 9
次に☆くるみ(素焼き)を手で大まかに割って加え、すりこぎで押してつぶすようにしてから、いっしょに粗く擂る。
-
- 10
９に☆ポン酢を加え、さっと混ぜ、７の法蓮草と春菊を加えて、和える。
味を確かめながら、仕上げに香り付けの☆醤油を加える。 -
- 11
１の生の水菜と春菊の葉を10に加えて、ふんわりと和える。
-
- 12
器に盛り付ければ、出来上がり。
＊献立によっては、太白ごま油を少し加えて和えても、美味しいです。 -
- 13
＊ポン酢と醤油の割合とかも、お好みでどうぞ。
もちろん出汁醤油で和えて、お浸しにしても美味しいです。 - 14
レシピID : 18135673
◆「花柚子のポン酢」のレシピです。
このレシピでは、このポン酢を使いました。◆ -
コツ・ポイント
ちょっと手間がかかる、と思われるかも知れませんが、余裕がないときには、３の手順は省略してすぐにゆで、８､９の手順は省略して擂り胡麻を使って下さい。
ポン酢は、ポン酢の味によって分量は加減してください。お醤油を加えることで、味に深みが出ます。
つくれぽ
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