イワシの頭をとり、真ん中の骨にそって人差し指をしっぽのほうに すべらせると 片身がとれるので同じ要領でもう片方もする。

イワシが開けたら水できれいに洗い、水気をふきとる。

塩胡椒をして小麦粉を両面つける。 余分な粉は落とす。

フライパンにオリーブオイルをしき イワシを並べて 焼く。両面きつね色にこんがり焼ければ 出来上がり。