ビーフンを規定より早めに茹でて、ザルにあげる。

油をひいたフライパンにニンニクと生姜のみじん切りを入れ、香りが立ったら魚介類をいれ、紹興酒と塩で軽く炒める。

レンジで1分ほど温めたニラと、しめじを2に加える。

ビーフンを入れ、鶏ガラスープ1杯と醤油、黒胡椒、塩で味を整え水気がなくなるまで強火で炒める。最後にごま油ひと回し。