手作り甘酒 (米糀を使って）
祖母から教えてもらった作り方です。魚沼の古い作り方です。サラッとした甘さが最高です
このレシピの生い立ち
おばあちゃんの味
作り方
- 1
① 大きめの鍋でもち米を洗って、水を入れる。
沸騰するまで強火でよい - 2
② 沸騰したら弱火から中火にする。お米がつねに動いている状態にしてしばらく煮る
- 3
③ 木べらなどで時々かき混ぜながら煮る。お米が手で潰せるくらいまで柔らかくなったら火を止める
- 4
④ ③を20〜30分くらい冷ます。時々木べらでかき混ぜる。60℃〜65℃に冷ましたら砂糖を加える
- 5
⑤ ③を冷ましている間に糀を用意する。糀は手で揉んでバラバラにする。それから、手でぎゅっと握って糀を活性化させる
- 6
⑥ 冷めた④に⑤を入れて木べらでかき混ぜる。そのまま自然放置。ほこりよけに紙などをのせて置く、完全冷めるまで蓋はしない
- 7
⑦ そのまま２日置く。２日経過したら鍋を火にかけて沸騰させる。これで出来あがりです。甘かったら成功です
コツ・ポイント
砂糖は糀の発酵を助ける為に入れます。
糀は生きているので上手くいかないと甘くなりません。甘くなかったら砂糖を加えて飲んで下さいm(_ _)m
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【追記あり】酵素が生きてる♪生甘酒 【追記あり】酵素が生きてる♪生甘酒
最後の加熱処理をしていないので、酵素が生きています。最近は、もっぱらこちら→ID:18102207の甘糀を仕込んでいます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19656093
