きゅうりは千切りにします。

卵は、塩を少々入れ薄焼卵を作り千切りします。

茄子は10㎝程度に切り縦半分にし、皮に切れ目を入れます。フライパンに油を入れ、茄子が柔らかくなるまで炒めます。

そうめんを固め(1分30秒位)に茹でます。茹でたら水で充分冷やします。

深めの皿に、そうめんを入れ、上に茄子、きゅうり、卵を乗せ、つゆ、調味料をかければ完成です。

お好みで、鰹節、生姜、柚胡椒などをトッピングして下さい。