さくらんぼは洗ってザルにあげておく。

さくらんぼの軸を取り、果汁がこぼれるので使う鍋の上で種を取りながら直接鍋に入れていく。

利き手にキッチンバサミを持ち、もう一方の手にさくらんぼを持って、種を残すように3~4回実を切り取った後、種をつまみ取る。

種は捨てずにガーゼに包むかだしパックに入れる。

さくらんぼの鍋に砂糖を入れ、包んだ種も入れて強めの中火にかける。

煮立った後もあまり火を弱めず、アクを取り、ヘラで時々混ぜながら水分を飛ばす。途中、包んだ種を取り出す。

鍋の底にヘラで線が引けるくらいになったらレモン汁を加え、少し煮て出来上がり。

長期保存する場合は、ジャムが熱いうちに清潔な瓶に口一杯まで詰め、フタをキッチリ締め、逆さにして空気を抜く。