型なし！天然酵母のちぎりパン
ドライイーストタイプの天然酵母を使ってちぎりパン！型がなかったので、
鉄板に並べて作ったのですが、うまくいきました。
このレシピの生い立ち
新しくこの酵母を買ったので、家にあった材料で試しに作ってみました。
バターを入れたり、豆乳を牛乳に変えても美味しいかも。
型なし！天然酵母のちぎりパン
ドライイーストタイプの天然酵母を使ってちぎりパン！型がなかったので、
鉄板に並べて作ったのですが、うまくいきました。
このレシピの生い立ち
新しくこの酵母を買ったので、家にあった材料で試しに作ってみました。
バターを入れたり、豆乳を牛乳に変えても美味しいかも。
アプリでひらく作り方
- 1
卵は常温に戻し、豆乳は35度くらいに温めておきます。
- 2
強力粉、砂糖、スキムミルク、酵母、塩をボールに量り入れます。このとき、酵母と塩を離します。
-
- 3
1で量った材料を混ぜ合わせ、豆乳と卵を混ぜてから加えます。豆乳の量は卵の大きさや小麦粉に合わせて調整して下さい。
- 4
ゴムベラで、粉っぽくなくなるまで混ぜます。
- 5
生地をこね台にだし、台に生地を擦り付けるようにして捏ねる、たたくを繰り返します。
- 6
最初は若干生地が柔らかくても、捏ねるとまとまってきます。
- 7
しっかりグルテン膜が張ったら、ボールに移し、2倍くらいになるまで一次発酵させます。
- 8
一次発酵が終わったら軽く空気を抜き、9等分にします。生地を丸め、少し隙間を開けて鉄板に並べます。
- 9
生地同士がくっつくくらいまで膨らむまで二次発酵させます。
- 10
全卵に1割程度の水と塩、砂糖を少しずつ加えた卵液を刷毛で生地に塗ります。卵液が乾くまで乾燥させます。（材料は分量外）
- 11
180度のオーブンで15分程度焼きます。オーブンによって焼き時間を調節したり、アルミホイルをかけたりして下さい。
- 12
今回は風と光のドライイーストタイプの天然酵母を使用しました。いつも作っている白神こだま酵母と似ている気がします。
-
コツ・ポイント
卵液を塗るとツルツルテカテカになります。
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