卵黄に砂糖2/3を入れてハンドミキサーで白っぽく、マヨネーズ状でネバネバしてくるまで混ぜる。

油を入れて混ぜる。
さらにネバつきが増す。

柚子汁、水を入れて混ぜ、すりおろした皮も入れる。
ここではシャバシャバ状態。

冷凍庫から卵白を出し、回りのゼリー状に固まってる部分をハンドミキサーで少したたいてはがし、卵白のコシも切る

ボールを傾けて高速で泡立て、空気をしっかり含ませるようにする。

泡がモコモコしだしたら、残りの砂糖を入れて中速にしてボールの位置も戻し全体を混ぜるようにミキサーを動かしながら泡立てる。

モコモコと筋ができるようになってきたら低速にして、キメを整えて、ピンと角が立つか確かめる

卵黄生地に刻んだはちみつ漬け柚子を入れて泡立て器で混ぜる。
粉類をふるって入れ、粉っぽさがなくなるまでぐるぐる混ぜる。

メレンゲの1/3を卵黄生地に入れ、ゴムベラで、手前下からななめ左上に持ち上げるよう混ぜる。泡を消さないように

反対の手でボールを手前に回しながら混ぜ、丁寧に手早く、リズミカルに混ぜて☆

混ぜていてもシュワシュワしてます。卵白の筋が消えてちゃんと混ざったらOK。混ぜすぎると泡が消えるので注意！

上の方から型に流す

生地をならして、2、3回落として空気抜きをする。

ゴムベラで芯部分から外に向かって生地の上部分をならし、こすりつけるようにする

余熱したオーブン170℃、5分焼き、オーブンを開けて切り込みを6箇所軽く入れる。

焼き上がったら逆さにする。(生地がしぼむのを防ぐ)

完全に冷めてから、型からはずす。