パプリカを直火にかけて全体が真っ黒になるまで炙る。

冷水にとって皮を剥く。よく炙られているとつるっと剥けます。

半分に切って種とヘタを取り、細切りにします。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

にんにくは包丁の平らな部分で押し潰して皮を剥き、みじん切りにする。

オリーブ油ににんにくを沈め、フライパンを傾けて弱火で香りがたつまで揚げる。

玉ねぎを加えて全体に油がまわるまで炒める。

パプリカを加えて玉ねぎが透き通るまで炒め、塩胡椒で味を整える。