タマネギ・ナスは2～3cm角にする。オクラを塩もみして汚れを取り、斜めに5等分する。鶏モモ肉、トマトは角切りにする。

鍋にタマネギ・トマト・ニンニク・塩・ローリエを入れて蓋をし、強火で加熱する。水分が出てきたら火を弱める。

ナスをオリーブ油にからめ、強火で温めたフライパンで表面に焦げ目がつくまで炒め、皿に取り出す。

そのフライパンで鶏モモ肉を皮目から焼き、野菜を煮込んでいる鍋に入れる。

やわらかくなったニンニクをつぶす。

オクラを入れ、全体を混ぜながら2分ほど火を通す。ナスを入れ、ひと煮立ちさせて完成。